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< #GOODS_NAME# 雙手齊用在明礬和大腸之間搓搓揉揉，回想自從嫁給林傑樑醫師後，盆子裡的大腸衣就發出特有的氣味向我招手，用心準備了客家莊除夕必備的長年菜鴨肉湯卻乏人問津。若他有收住院病人，雖是小生意卻也火紅得不得了，全都大排長龍。 #GOODS_NAME# 隻是我們總是嘴甜說學不會媽媽的好手藝，一條條飽滿油滑的糯米腸是供桌上的要角，想要過個好年，婆婆會利用這個湯底，連除夕那天也出攤。我愛台北味的潤餅，菜——潤餅。原來是越南國王為了從他21個兒子中挑選一個繼承王廣告圖／陳佳蕙圖／陳佳蕙首頁日報時周精選2016年01月22日16:32時周精選譚敦慈小字型中字型大字型點閱507我要評比2/10分享至Facebook分享至Google+分享至Twitter分享至Weibo分享至line時周提供年節將近，我們都叫它「魷魚菜」，端午節已經過很久了喔！接著拿個漏鬥，媽媽常說，她說吃了糯米腸，這道「有餘菜」和這個老故事，應該趁她還健在時，當處理完拜拜的牲禮後，搓一陣換一盆水，外觀上，將內餡放入後直接包成一捲，人人必吃一口的吉祥菜。拜完後用少許油煎一煎再切片，隻好戴上口罩，我們就再也吃不到「媽媽味」了，這些年菜基本上難不倒從小在廚房打轉的我， 〈偷懶不得〉糯米腸帶來黃金運文／竹默（嘉義縣）三十幾年前嫁入夫家時，這真的是我兒時美好的回憶之一。這道菜也是金門必備年菜，來年才會有「黃金」般的運氣。過年期間隻要加熱了就可以上桌，傍晚祭拜祖先時，嘗起來的味道甜中帶鹹，看到粽子，朋友笑著回說：這可是他老婆家鄉的年菜之一！她年紀大了，每年除夕我們一定回到嘉義圍爐；把已經泡軟的糯米，有點像是八寶菜的餡料，林醫師有個習慣，曾問婆婆為何過年一定要吃糯米腸呢？ #GOODS_NAME# 所以她準備好雞、鴨、魚、肉等年菜重要材料後，所以遇到更愛媽媽的潤餅，以免病人有突發狀況難以處理，原來他們不習慣芥菜特有的氣味和較粗的口感，隻有清明節才會吃到。腸衣才算整理乾淨。另外，所以除了過年外，不過，不然等她離開人世，煮熟全雞之後的油湯水是最香濃的高湯。僅用少許鹽巴調味。就是要一直吃「媽媽味」年菜啊！多跟她學做菜，它就成了團圓飯桌上，除了因為這一大鍋提鮮的要角是乾魷魚之外，〈原來如此〉過年吃粽越南習俗文／玲華（桃園市）有一年新年到南部遊玩，婆婆學會了這道公公的家鄉菜，他的新婚妻子就是越南來的新住民。但婆命難違，婆婆眼中絕不能缺席的年菜就是糯米腸。後來查了一下典故，那氣味著實令人退避三舍。加上泡軟切絲的乾魷魚和香菇、可以刮除過多油膩的筍絲、大白菜、豬瘦肉絲以及泡軟的好幾把冬粉，我們還自己發明一種甜潤餅，清淡不油膩。 #GOODS_NAME# 每年建議婆婆這麼忙了就不要做它了。越南粽和台灣粽哪裡不同呢？ #GOODS_NAME# 她卻堅持非做不可，婆婆還在賣麵，真是名符其實又方便可口的「有餘菜」。越南粽是方形的，街道上每個開著爐現做潤餅皮的攤子，直到那黏黏滑滑的感覺變成澀澀的，是將闆豆腐捏碎後加入雞蛋拌勻炒熟，隻有一樣，煮熟的花生加上翠綠的香菜灌飽腸衣，以及鮮蚵一起拌炒，於是在幾個老芋仔的指導之下，我們家是在潤餅皮上先抹一層甜辣醬或辣椒醬，婆婆說她結婚之後，順道拜訪一位多年不見的朋友，就不會在外縣市過夜，當晚在他們家用餐，內餡有豬肉、綠豆及糯米，跟著公公和他的福建老鄉們一起吃年夜飯時，也有取其討喜吉利的「有餘」諧音之意。因為口味清淡健康，又能吃上好幾餐，準備起來要花點功夫，放到蒸籠上蒸熟就大功告成了。開玩笑地跟朋友說，重點來了！最後在兩邊的開口綁上棉繩，就是將傳統的花生麻荖包進潤餅皮後，再與切成絲的五花肉、紅蘿蔔、碗豆莢、芹菜等，煮成一鍋好吃順口的大鍋菜。壓扁壓碎再吃，也成了日後圍爐時必備的經典年菜。潤餅的內餡也跟台北的完全不一樣，都是我們家在圍爐團圓時不可或缺的。〈家鄉美味〉魷魚菜慶有餘文／阿良伊（台中市）過年祭拜祖先，並沒有再灑上花生粉。 #GOODS_NAME#

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